Diplomatici
Ingredienti	Preparazione
100 gr. pasta sfoglia 100 gr pan di spagna Alchermes Zucchero al velo Per la crema pasticciera: 3 tuorli 75 gr farina 100 gr zucchero 1/2 litro latte Vanillina Quantità per una ventina di Diplomatici.	Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere 2 quadrati piuttosto sottili. Punzecchiateli, cuoceteli e fateli poi raffreddare appoggiati su di una gratella .    Preparate ora la crema pasticciera mettendo in un pentolino le uova e lo zucchero che monterete bene col frullino elettrico fuori dal fuoco, fino a renderle molto cremose ( non si deve sentire più la granulosità dello zucchero). Per ultima aggiungete la farina. Incorporate poi poco alla volta il latte bollente mescolato alla vanillina. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. A questo punto fate raffreddare.    Mettete la crema pasticciera su un quadrato di sfoglia e sopra mettete il pan di spagna bagnato con l' alchermes, spalmate col resto della crema pasticciera e chiudete con l' altro quadrato di pasta sfoglia. Pareggiate i lati del quadrato e poi con un coltello molto tagliente dividetelo in tanti quadratini di 3 cm. per lato.    Per tagliare bene i quadrati e' importante che la pasta sfoglia non sia eccessivamente cotta e quindi troppo croccante.    Al momento di servire, cospargeteli con lo zucchero al velo.
Baci di dama
Ingredienti	Preparazione
100 g. zucchero 100 g. mandorle 100 g. farina bianca 00 80 g. burro 1 bustina di vanillina Per farcirli 200 gr. cioccolato fondente	Tostate le mandorle nel forno, quando si sono un po’ scurite spegnete il forno, togliete le mandorle e tritatele con un po’ di zucchero. Versatele quindi in una ciotola piuttosto grande e aggiungete il restante zucchero, la farina, la bustina di vanillina, e infine il burro.    Intanto accendete il forno portandolo sui 170° circa.    Lavorate con le mani l’impasto e formate delle piccole palline grandi come una ciliegia.    Abbassate la temperatura del forno a 150°-160°. Mettete le palline su una placca precedentemente ricoperta con la carta da forno ed infornate i baci per circa 20 minuti. A cottura ultimata togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare posandoli su una gratella da pasticceria o un piatto.    Sciogliete il cioccolato precedentemente tagliuzzato in un pentolino a fuoco bassissimo oppure a bagnomaria. Prendete un po’ di cioccolato con un cucchiaino e mettetelo su una parte liscia del biscotto unite l’altro biscotto in modo da formare una doppia pallina e lasciate raffreddare il cioccolato.
Monte bianco mignon
Ingredienti	Preparazione
50 gr albume 100 gr zucchero 100 gr marroni 100 gr panna zucchero a velo Quantità per 6 persone.	Montate gli albumi con lo zucchero molto velocemente. Quando il volume del composto sarà raddoppiato formate, su una placca da forno imburrata, delle meringhe circolari e sottili usando un cucchiaio e delle altre meringhe a forma di stellina usando una sacca a punta zigrinata. Fate cuocere in forno a 80 °C per 1 ora.    Nel frattempo lessate i marroni e passateli prima al setaccio e poi allo schiacciapatate per ottenere dei cordoncini sottili che userete come decorazione per le meringhe.    Lasciate raffreddare le meringhe, poi, usando una sacca a punta zigrinata, adagiate della panna montata sopra le meringhe sottili, appoggiate sopra la panna una meringa a stellina e cospargete con i cordoncini di marroni. Spolverate con abbondante zucchero a velo e servite.
Bunèt
Ingredienti	Preparazione
50 gr di burro 50 gr di farina 1\2 litro di latte 100 ml di panna fresca 100 gr zucchero 100 gr amaretti sbriciolati, fini 200 gr cioccolato fondente 4 uova sbattute Quantità per 6 persone.	Fate una béchamel con il burro, la farina ed il latte.    Aggiungeteci poi il cioccolato, la panna, le uova sbattute, gli amaretti, lo zucchero e amalgamate bene il tutto.    Versate questa crema in una forma rettangolare leggermente unta dalla capienza di 1 litro e fate cuocere a bagnomaria in forno a 200 gradi per circa 60 minuti.    Il bunèt è cotto quando risulta sodo al tatto. Fatelo raffreddare e sformatelo sul piatto di portata. Va servito con della panna montata a parte.
Sacher torta
Ingredienti	Preparazione
Per la farina di mandorle 75 gr mandorle sgusciate e senza pellicola 75 gr zucchero Per la torta 75 gr. di burro, quasi sciolto a temperatura ambiente 75 gr. di zucchero in polvere 4 uova,separate 75 gr di cioccolato alla vaniglia 40 gr farina Per la farcitura 250 gr gelatina di albicocche Per la glassa 200 gr di cioccolato fondente 200 gr zucchero in polvere acqua q.b Quantità per 6 persone.	Frullate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere un farina fine che va tenuta da parte.    Tagliate il burro a fettine e aggiungete lo zucchero, montate il tutto con una frusta elettrica fino a quando avete ottenuto una crema bianca, aggiungete i tuorli uno ad uno e poi di seguito la farina di mandorle. Unite poi il cioccolato fuso a bagnomaria e con le fruste ben pulite montate bene gli albumi a neve.    Incorporateli delicatamente con una spatola al composto precedentemente ottenuto, e ultimate unendo delicatamente la farina. Versate il tutto in una tortiera ad anello del diametro di 20 cm bene imburrata e infarinata. Livellate il composto e mettete la tortiera in forno già caldo a 170º per circa 40 minuti.    Quando sentite un buon profumino togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti. Poi delicatamente toglietela dalla tortiera, appoggiatela su due fogli di carta da forno sovrapposti( praticamente la torta va appoggiata in mezzo alla sovrapposizione), tagliatela a metà, versatevi sopra ad una metà la gelatina che avrete riscaldato (in questo modo si spalma meglio), riposizionate una metà sull'altra e coprite la torta con la restante marmellata in modo che sia uniformemente ricoperta, anche sui fianchi.    Preparate ora la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed in un altro pentolino lo zucchero a cui avrete aggiunto 1 o 2 cucchiai di acqua in modo da ottenere una pasta colante.    Quando lo zucchero si è completamente sciolto e forma un filo continuo se preso fra il pollice e l'indice, toglietelo dal fuoco e versatelo a goccia a goccia sul cioccolato fuso mescolando come si trattasse di montare una maionese. Se il cioccolato dovesse indurirsi, non fate altro che scaldarlo leggermente sul fuoco al minimo fino a quando sarà ritornato fluido.    Ricoprite la torta stendendo delicatamente questa glassa di cioccolato su tutta la torta aiutandovi con una spatola da cucina dalla lama lunga. Per i ripassi, passate la lama della spatola in acqua tiepida in modo che poi scivoli bene. Lasciate raffreddare finché la glassa non si solidifica. Ci vorranno circa per 45 minuti. Poi sfilate la carta da sotto la torta che metterete su un bel piatto da portata.    Se volete, potete accompagnarla con della crema liquida.